1. 들어가는 말 뜨거운 물 대신 찬물이나 상온의 물로 오랫동안 우려내는 냉침차(cold-brewed tea)는 현대 차 문화의 새로운 트렌드로 자리 잡았습니다. 부드럽고 단맛이 도는 이 차는 전통적인 뜨거운 차보다 떫은맛과 쓴맛이 적어 많은 이의 사랑을 받고 있습니다. 특히 여름철에 시원하게 즐길 수 있으며, 대만을 비롯한 아열대 지역에서는 편의점부터 전문 찻집까지 널리 퍼져 있습니다. 이 보고서에서는 냉침 방식이 어떻게 맛의 변화를 가져오는지, 그 과학적 메커니즘과 역사적 배경을 살펴보겠습니다.  2. 냉침차의 과학적 기초 2.1 폴리페놀 추출 역학 차의 떫은맛과 쓴맛을 결정짓는 주요 성분은 차 폴리페놀(특히 카테킨류)과 카페인입니다. 높은 온도의 물에서는 이들 성분이 빠르고 많이 우러나 뜨거운 차가..

Carpe Diem/Tea Story 2025. 3. 3. 16:56

1. 차나무의 크기에 따른 분류 차나무는 크기에 따라 '교목형(喬木型)'과 '관목형(灌木型)'의 두 종류와 구분 할 수 있다. 교목형의 차나무는 본줄기가 뚜렷하고 가지가 다시 본줄기에서 나오기 때문에 높이가 15 ~ 30m 까지 자라고, 본줄기의 기저부는 1.5m까지 자랄 수 있다. 교목형 차나무는 매우 높고 크게 자랄 수 있지만 사람들이 쉽고 빠르게 찻잎을 따기 위해 가지치기로 다듬기 때문에 다원에서는 보통 키가 작다. 이렇게 왜소화된 교목형 차나무는 '소교목형(小喬木型) 차나무'라고 한다. 그러나 가지치기로 왜소해졌지만 차나무가 점차 성숙함에 따라 밑동에서는 줄기 모양을 관출할 수 있다. 관목형 차나무는 본줄기가 뚜렷하지 않고, 지면에 가까운 밑동 근처에서 가지가 자라기 때문에 외관상으로는 높이가 비..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 8. 30. 12:39