1. 탄생 배경: 전설과 이름의 유래  동방미인 차의 기원은 19세기 말 대만(당시 포모사/Formosa)의 차 산업이 본격적으로 발전하던 시기로 거슬러 올라갑니다. 대만 북부 신주(新竹)와 묘리(苗栗) 일대에 정착한 하카(客家)족 농민들은 중국 본토로부터 전해진 우롱차 제조 기술을 적용해 차를 만들고 있었습니다. 그중 한 농민이 해충 피해를 입은 찻잎을 버리지 않고 시도 삼아 차를 만들어 본 결과, 놀랍도록 뛰어난 향미가 나는 특별한 차가 탄생했습니다. 이 농민은 그 차를 시장에 내다 팔았고 생각지도 못한 고가에 판매했는데, 마을 사람들은 그가 허풍을 떤다고 놀려 이 차를 ‘펑펑차(膨風茶, 허풍차)’라고 불렀다는 전설이 전해집니다. 오늘날에도 동방미인 차를 현지에서는 펑펑차 혹은 펑퐁차(椪風茶), 혹은..

Carpe Diem/Tea Story 2025. 3. 6. 09:03

1. 들어가는 말 뜨거운 물 대신 찬물이나 상온의 물로 오랫동안 우려내는 냉침차(cold-brewed tea)는 현대 차 문화의 새로운 트렌드로 자리 잡았습니다. 부드럽고 단맛이 도는 이 차는 전통적인 뜨거운 차보다 떫은맛과 쓴맛이 적어 많은 이의 사랑을 받고 있습니다. 특히 여름철에 시원하게 즐길 수 있으며, 대만을 비롯한 아열대 지역에서는 편의점부터 전문 찻집까지 널리 퍼져 있습니다. 이 보고서에서는 냉침 방식이 어떻게 맛의 변화를 가져오는지, 그 과학적 메커니즘과 역사적 배경을 살펴보겠습니다.  2. 냉침차의 과학적 기초 2.1 폴리페놀 추출 역학 차의 떫은맛과 쓴맛을 결정짓는 주요 성분은 차 폴리페놀(특히 카테킨류)과 카페인입니다. 높은 온도의 물에서는 이들 성분이 빠르고 많이 우러나 뜨거운 차가..

Carpe Diem/Tea Story 2025. 3. 3. 16:56

들어가며 문화란 인간의 발자취가 닿는 모든 곳에 존재합니다. 삶과 문화가 축적된 결과물이 바로 역사입니다. 유명한 역사가는 "역사는 영원히 끊임없이 발전한다. 우리에게 남은 것은 우리가 '존재'하기 위해 노력한 흔적이며, 이를 후손에게 전하고 후손 또한 '존재'하기 위해 노력한다"라고 말했습니다. 역사는 강물처럼 끊임없이 흘러 바다로 향하고, 그 흐름 속에 반드시 흔적을 남깁니다. 대만 차의 역사를 이해하는 것은 과거에 얽매이기 위함이 아니라, 미래를 향해 나아갈 때 과거에 대한 후회 없이 전진하기 위함입니다. 특히 숙성차를 좋아하는 이들에게 대만 차의 역사는 더욱 중요합니다. 비록 과거를 선택할 수는 없지만, 과거 대만 차 산업의 발전 과정을 살펴봄으로써 대만 숙성차를 수집하고 감상하는 방향을 설정할 ..

Carpe Diem/Tea Story 2024. 12. 17. 01:16

밀키우롱(=금훤)이란? 밀키우롱(=금훤 우롱차)는 1981년, 대만 차업개량장의 오진탁 장장에 의해 세상에 처음 소개 되었어요. 오진탁 장장은 '전후 대만 차의 아버지'라고 불릴 만큼 대만 차 산업에 큰 영향을 끼친 분이랍니다.금훤 우롱차는 '경지홍심'과 '대농 8호'라는 두 품종을 인공적으로 교배하여 탄생한 새로운 품종 이에요. 당시 시험 재배 당시에는 '2027'이라는 번호로 불렸다고 해요.금훤 우롱차는 찻잎의 싹이 균일하게 자라고 생명력이 강한 것이 특징이에요. 대만에 우롱차가 들어온 이후, 현지에서 개발된 최초의 품종이라는 점에서도 큰 의미를 갖는답니다.  금훤차는 어디에서 재배될까요? 금훤 우롱차는 대만 어디에서나 만날 수 있을 정도로 널리 재배 되고 있습니다. 흥미로운 사실은 지역에 따라 부르..

Carpe Diem/Tea Story 2024. 11. 28. 21:48

들어가며 바쁜 도시의 오후, 카페인 섭취를 줄이고 싶지만 여전히 따뜻한 음료를 즐기고 싶은 순간이 있습니다. 많은 사람들이 이런 상황에서 단순히 디카페인 커피나 일반 티백 차를 선택하곤 하지만, 여전히 다른 대안을 원합니다. 저희가 핸드드립으로 내려먹을 수 있는 바오종 호지차를 만든 이유입니다.   한국의 커피 문화, 그리고 그 이면 대한민국은 명실상부한 세계적인 커피 소비국으로 자리잡았습니다. 2022년 기준으로 성인 1인당 연간 커피 소비량이 353잔에 달한다고 합니다. 거리마다 넘쳐나는 카페들과 사무실마다 설치된 커피머신들은 이제 우리 일상의 당연한 풍경이 되었죠. 우리나라 커피 문화의 특징은 단순한 소비를 넘어 '문화적 현상'으로 발전했다는 점입니다. 인스턴트커피로 시작해서 원두커피로, 다시 스페..

Carpe Diem/Tea Story 2024. 11. 27. 23:20

1. 리산, 팔선산  리산(梨山)과 팔선산(八仙山)은 모두 타이중(台中)시 허핑구(和平區)에 속하는 지역으로, 이곳의 토양은 '사질 편상 역암'이라는 독특한 특징을 가지고 있습니다. 쉽게 말해, 이 토양은 모래처럼 작은 알갱이들로 이루어져 있어서 물이 잘 빠지죠. 마치 샤워할 때 물이 욕실 바닥으로 쫙 빠지는 것처럼요. 이렇게 물 빠짐이 좋은 토양은 차나무가 뿌리를 깊게 내리고 건강하게 자라는 데 도움을 줍니다. 하지만, 물 빠짐이 좋다는 것은 반대로 물을 저장하는 능력, 즉 '보수력'이 부족하다는 것을 의미하기도 합니다. 스펀지가 물을 흡수하는 것처럼 토양도 물을 머금고 있어야 차나무가 필요할 때마다 수분을 흡수할 수 있는데, 이 능력이 좀 부족한 편이죠. 마찬가지로, 토양에 양분을 저장하는 능력인 '..

Carpe Diem/Tea Story 2024. 11. 26. 10:39

말차를 만드는 의례는 단순하고 반복적입니다. 단순하고 반복적이나 명료한 수색과 크래마를 만들기 위해서는 완전히 몰입하여 현재 순간에 집중해야 합니다. 이는 외부세계로부터의 방해를 최소화하며 마음을 평안하게 만듭니다. ​ 일본에서 말차를 만드는 과정을 다도(茶道)라고 부르는 건 이런 연유인듯 합니다. ​ 유기농 말차와 함께 짧지만 오롯이 나에게 집중해보시는 건 어떨까요? HTML 삽입 미리보기할 수 없는 소스 1. 말차 2 스쿱을 넣거나 체로 칩니다. 2. 약간의 물을 붓습니다. 3. 차선을 활용해서 지그재그로 저어주며 말차를 물에 잘 개어줍니다. 4. 나머지 물(50 ~ 60ml)를 부어 가볍게 Z 모양을 그려가며 거품을 냅니다. 5. 부드럽고 풍성한 크래마가 생기면 용도에 맞게 음용합니다. [보성 청우..

Carpe Diem/Tea Story 2023. 7. 12. 23:43

집에서도 간편하게 즐길 수 있는 오레오 녹차아이스크림 만드는 방법을 알려드릴께요. 준비물은 1. 오레오 쿠키 1통 2. 녹차가루 2스푼 3. 우유 아이스크림 1개 4. 섞기 좋은 그릇 1개 5. 포크 1개 입니다. 만드는 방법을 알아볼까요? Step 1 - 우유 아이스크림을 크게 집에 있는 아빠 숟가락으로 5 스푼 넣습니다. 그리고 가루녹차는 2티스푼을 넣습니다. 녹차맛을 강하게 느끼시고 싶으면 조금 더 넣어도 됩니다. Step 2 - 아이스크림과 녹차가루가 잘 섞이도록 포크를 이용해서 잘 저어줍니다. Step 3 - 계속 저어주면 녹차가루가 뭉치지 않고 아이스크림과 잘 섞이게 됩니다. Step 4 - 오레오를 3개 정도 크게 부셔서 넣으면 됩니다. 원래는 5개 넣으나 오늘은 3개만 넣었어요. Step ..

Carpe Diem/Tea Story 2023. 5. 25. 23:14

차의 종류만큼이나 제다방법과 차의 원물도 다르기 때문에 "절대적 기준"으로 차의 품질을 평가할 순 없어요. 각 차마다 각기 추구하는 맛과 향, 제다 방법이 있어요. 아래의 기본적인 특징이 추구하는 바와 얼마나 부합하는지를 통해 좋은 차를 선별할 수 있어요. 1. 우리기 전의 차 모습 차마다 생김새는 다양합니다. 우롱차는 동그랗게 말려있고 백차는 가늘게 뻗어 있기도 하죠. 그러나 공통점이 하나있어요. 정성스럽게 만든 차는 찻잎만 있고 다른 불순물이 거의 없다는 점이죠. 좋은 차를 만들때 티마스터는 재료를 족집게로 하나하나 선별하는 과정을 거치거든요. 2. 수색 보이차는 진한 갈색을 녹차는 연한 녹색,홍차는 홍색 등으로 차마다 수색은 매우 차이가 있어요. 대부분의 좋은 차는 차의 맛이 연상되는 맑고 선명한 ..

Carpe Diem/Tea Story 2023. 5. 24. 23:06

호지차의 유래 호지차는 1920년대 일본 교토에서 처음 시작되었습니다. 녹차가 기계화되면서 남은 잎 , 줄기, 잔가지 등을 활용하기 위해 호지차를 만들었다는 설과 당시 일반 시민들이 고가였던 녹차를 접하기는 어려워 오래된 녹차잎과 줄기 등을 활용하는 과정 중 탄생했다는 이야기가 있습니다. 어떤 설이 정설인지는 알기 어렵지만 호지차는 상대적으로 저렴한 가격으로 당시에 서민들이 주로 즐기는 차였습니다. 호지차의 재발견 호지차는 그 향과 맛이 녹차와는 확연히 다릅니다. 로스팅하는 과정 중 녹차의 당과 아미노산이 반응하여 새로운 화합물을 생성하며 호지차 특유의 스모키하고 캐러맬 같은 복합적인 풍미를 만들어냅니다. 또한, 줄기와 잔가지를 함께 로스팅함으로써 우디함과 스모키 향을 추가하여 다양하고 복합적인 맛을 구..

Carpe Diem/Tea Story 2023. 5. 24. 22:02

녹차와 청차, 홍차, 백자, 흑차 등은 모두 똑같은 차나무의 잎을 사용한다는 걸 아시나요? 똑같은 차나무여도 그 기후와 재배방법에 따라 맛이 확연하게 달라집니다. 또, 그런 찻잎을 어떠한 제다방법을 쓰느냐에 따라 새로운 풍미와 향을 가진 색다른 맛을 만들어낼 수 있죠. 섬세한 과정을 통해 하나의 차가 만들어짐을 알게 되면 원하는 맛을 만들기 위해 재배부터 채엽, 제다방법을 모두 섬세하고 꼼꼼히 하는 티마스터의 역량에 감탄을 금할수 없습니다. 위에 사진은 제다 과정 중 찻잎의 변화를 설명한 거에요. 위조(Withering)은 채엽 후 찻잎을 햇빛 아래 또는 그늘에서 말리는 말리는 과정이에요. 찻잎을 연하게 하고 또 찻 잎의 신선한 향과 꽃향 만듭니다. 산화단계(Oxidation)에서는 찻잎의 세포를 파괴하..

Carpe Diem/Tea Story 2023. 5. 24. 00:26

차의 발원지인 중국에서는 오래 전부터 차가 몸의 균형을 맞추는데 도움이 된다고 믿어왔습니다. 특히, 중국의 고대 의학서적인 "신농본초경"에서는 "차는 심장을 강화하고, 체내의 독서를 제거하며, 시력을 개선하고, 피로를 해소하며, 집중력을 높이고 신경을 진정시킨다"고 했습니다. 이런 사료와 구전은 20세기 들어 과학적 연구를 바탕으로 과학적으로 타당함이 밝혀지고 있습니다. 차에서 발견되는 다양한 성분과 효능을 한 번 살펴볼까요? 폴리페놀: 이 성분은 차의 주요 성분 중 하나로, 특히 녹차에서는 이 성분이 많이 발견됩니다. 폴리페놀은 강력한 항산화 제로, 여러 가지 질병, 특히 심혈관 질환과 암에 대한 예방 효과가 있다고 알려져 있습니다. 카테킨: 녹차에서 주로 발견되는 카테킨은 염증을 줄이고 혈관 건강을 ..

Carpe Diem/Tea Story 2023. 5. 23. 15:36