카페인은 차에 함유된 주요 알칼로이드(Alkaloid, 질소를 함유하고 염기성을 나타내는 물질) 성분이다. 1819년 커피에서 발견되었고 몇 년 후 차에서도 발견되었는데, 커피의 카페인과 동일한 것으로 과학적으로 확정되기 전까지는 테인(Theine)이라고 불렀다. 1. 자극적인 음료 차에 들어 있는 카페인은 커피의 카페인과 화학적으로 동일하지만 차와 커피를 마셨을 때는 현저히 다른 효과가 나타난다. 커피를 마시면 카페인이 혈액 속에 매우 빠르게 확산되어 5분 안에 뇌에 도달하여 자극을 주지만, 그 효과는 2 ~ 3 시간 뒤에 사라진다. 그런데 차에 있는 카페인은 폴리페놀로 코팅되어 약 10시간 서서히 방출되므로 자극이 오래 지속된다. 이것이 커피의 카페인이 잠을 깨는 각성제로 분류될 때, 차의 테인(카페..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 5. 28. 00:36