[자료 #23] Tea의 테루아(Terroir)

midjourney - 2023.6.13

 

토양이나 다양한 지리적 조건에 대한 차나무의 적응 능력을 포도 재배와 연관지어 보면, 테루아가 차의 맛과 향의 품질에어떻게 적용하는지 호기심이 생긴다.

 

테루아(Terror)란?

테루아는 특정 기술로 농작물을 생산하는데 적합하고, 물리적으로 균일한 특유의 환경 특성을 지닌 토지 영역을 의미한다.

 

차에도 테루아가 있을까?

토양의 물리화학적 성분이 차나무에 영향을 끼친다는 것은 의문의 여지가 없으나, 어떤 성분이 어느 정도 차에 전달되는지 밝혀내기 어렵다. 이러한 지식의 결핍은 차 재배지의 극단적인 지역화 때문이다. 다른 나라가 다른 지역의 이웃에게 어떤 일이 일어나는지 관심을 갖는 재배재가 매우 드물기 때문에, 지역에 따라 재배품종의 차이가 크다. 또한 다른 산지의 차나무를 풍토순화한 예가 드물기 때문에, 다른 토양에서 같은 조건으로 재배한 품종을 비교해 볼 수가 없다.

 

게다가 테루아가 품질과 밀접한 관계가 있다고 생각하는 와인 분야와는 달리 차의 경우에는 대부분 그렇게 생각하지 않기 때문에, 차와 테루아의 관계는 아직 연구된 적이 (또는 크게 관심받은 적) 없다. 

 

 

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[참고자료]

티는 어렵지 않아 - 160가지 주제를 그림과 함께 풀어낸 차 입문서, GREENCOOK, p 73

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