네팔은 주로 티백 시장을 겨냥하여 홍차를 생산하지만, 생산량의 약 1/6은 그랑크뤼 차를 만든다. 일람과 단쿠타를 중심으로 생산되는 고품질의 홍차는 대부분 높은 가격으로 수출된다. 네팔 동쪽 끝에 위치한 일람 지역 주변에서 수확한 찻잎의 일부가 현지에서 가공되지 않고 인도로 밀반입되는 것은 드문 일이 아니다. 국경 반대쪽에 있는 일부 비양심적은 다르질링 농장이 그들의 농작물에 일람에서 수확한 찻잎을 더해 생산량을 늘리기 위해 구매하기 때문이다. 주요 재배지 네팔에는 3곳의 재배지가 있다. 테라이 평야에서 재배된 차는 주로 CTC 방식으로 가공되기 땜누에 큰 관심을 끌지 못한다. 일람에서는 적당한 품질의 차를 생산하지만, 지나치게 자주 다르질링을 표절한다. 단쿠타는 매우 흥미로운 곳이다. 단쿠타의 농장들은..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 8. 23:52

계절 작물과 달리 상록수인 차나무의 수확은 원칙적으로 연중 4 ~ 15일 주기로 이루어진다. 그러나 차나무는 덥고 습할 때는 빨리 자라고 기온이 낮을수록 천천히 자라기 때문에, 수확 주기는 지역이나 계절에 따라 다르다. 또한 수확 시기는 원하는 품질에 따라 달라지기도 한다 . [참고자료] 티는 어렵지 않아 - 160가지 주제를 그림과 함께 풀어낸 차 입문서, GREENCOOK, p 105 우전은 곡우라고 불리는 봄비가 오기 전 4월 중순의 찰나에 채엽한 차를 활용해요. 일본의 "이차반차"와 비슷하죠. 녹차 중 유기농으로 재배한 녹차는 한국과 일본에만 생산되는 것을 아시나요? 유기농으로 정성스럽게 재배한 우전을 통해 복합적인 맛을 만나보세요. [죽림다원] 유기농 우전 티세트(80g) [죽림다원] 유기농 우..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 8. 23:48

와인처럼 차에도 서양에 알려지지 않은 지역의 장인들이 재배하는 그랑 크뤼(티 마스터)가 있다. 이런 그랑 크뤼는 소장한 지역이나 나라의 보물이다. 차의 장인 차의 그랑 크뤼는 열정을 갖고 차를 만드는 장인과 밀접한 관계가 있다. 실제로 차 산지의 특성이 차나무 품종, 토양, 기후조건 등에 영향을 받는다면, 가장 중요한 것은 생산자의 노하우와 재능이다. 즉, 그랑 크뤼는 뛰어난 기후와 토양의 자연조건과 티마스터의 유기농 재배와 제다 기술을 의미한다. 생산자는 채엽 시점을 결정하고 찻잎을 가공하기까지 차나무와 관련된 모든 과정을 통제하고 조절한다. 와이너리의 책임자처럼 차 생산자도 수확한 찻잎의 특성을 최대한 살려서 가공한다. 각각의 수확물은 독립적이며, 가공하는 과정도 서로 다르다. 전통 또는 혁신 그랑 ..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 8. 23:39

와인과 달리 차는 숙성되지 않으며, 대부분의 차는 제조한 뒤 시간이 지날수록 맛이 떨어진다. 이와 달리 흑차는 시간이 흐를수록 맛이 더 좋아지는 유일한 차이다. 제조일을 표시해야 할까? 둥근 떡모양으로 압착한 생차(흑차)의 경우 최소 5년은 숙성시켜야 하는데, 이 과정에서 타닌이 증가하고 톡쏘는 수렴성은 감소하여 차의 향이 더 좋아진다. 숙차(흑차)의 경우에는 제조과정에서 향이 나타나기 때문에 바로 마실 수 있지만, 여러 해 동안 저장해두면 차의 아로마 팔레트가 더 풍부해져서 복합적인 향을 갖는다. 따라서 이러한 차의 경우에는 빈티지를 말할 수 있다. 그러나 일반적으로 차에 제조일을 표시하는 것은 제한적인 경우이며, 와인처럼 수확한 해의 기후조건이 전체 지역에서 동일하다고 규정할 수 없다. 대만의 경우 ..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 8. 23:38