지난 20년 동안 차 시장에서는 유기농법으로 인증 받은 방식으로 생산된 작물의 수가 증가하고 있다. 서양 고객들의 관심에 많은 농가들은 기존의 방식과 다른 친환경적인 재배방식의 중요성을 인지하고 있다. 유기농 인증 수십 년에 걸친 단일재배(Monoculture)의 결과 토양의 양분 고갈 문제에 직면한 일부 농민들은 유기농법이 땅을 다시 비옥하게 만들어주고, 수확량 감소과 수확물의 품질 저하를 막기 위한 합리적인 해결책이 되어줄 것으로 기대하고 있다. 또 다른 사람들은 유기농 인증을 예전부터 해온 유기농 농업방식을 인정해주는 공식적인 보증으로 생각한다. 농장에서 유기농 인증은 상당한 재정적 투자를 수반한다. 이른바 "전환기간"이 끝나고 일정 조건을 충족하면 농장은 "유기농법으로 재배된 차"라고 표시한 상품..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 8. 23:49

예전에는 씨앗을 뿌려서 차나무를 번식시켰지만, 오늘날 차나무 번식은 대부분 선택된 차나무의 꺾꽂이를 통해 이루어진다. 꺾꽂이부터 수확까지 꺾꽂이는 선택된 나무에서 잎이 달린 가지를 잘라낸 다음, 종묘원으로 옮겨서 12~18개월 동안 키운다. 어린 묘목 상태로 자라면 재배지에 다시 이식하고, 관목이 자라면서 점점 전체 지면을 뒤덮는다. 4년까지는 그대로 자라게 두는데, 높이를 1.2m 정도로 유지하면 골격도 튼튼해지고 수확할 때도 편리하다. 5년을 꽉 채울 때쯤이면 차나무가 완전히 자라서 정상적으로 찻잎을 생산할 수 있다. 차나무는 수확하기 쉬운 높이를 유지하기 위해 가끔씩 가지치기를 해준다. 농원에서 재배하는 차나무는 일반적으로 40~50년 이상 살지 못하지만, 일부 품종은 100년까지 살기도 한다. 5..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 8. 07:57

차나무은 강우량이 적당하고 덥고 습한 지역에서 1년 내내 잘 자란다. 주로 북위 42도 ~ 남위 31도에서 재배된다. 이상적인 자연조건 차나무가 자라기에 적합한 평균기온은 18 ~ 20도 이지만 밤 기온은 차이가 많다. 기후는 수확량과 품질에 모두 영향을 미치며 지나치게 습한 기후는 품질 저하를 일으키지만 건조한 기후에서는 좋은 품질의 찻잎을 수확할 수 있다. 또한, 고도가 높은 곳일수록 좋은 품질의 차를 수확할 수 있지만, 수확량이 줄어든다. 열대지방에서는 해발 2,500까지 차나무를 재배할 수 있다. 햇빛 또한 중요하다. 차의 향을 내는 에션셜 오일이 형성되려면 햇빛이 반드시 필요하며 햇빛은 가능하면 고르게 퍼지는 것이 좋다. 농장에서는 일정 간격으로 커다란 나무를 심어놓는데, 이 나무들은 직사광선을..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 8. 07:45

폴리페놀을 "타닌(Tannin)"이라고도 부른다. 차의 타닌은 와인에 함유된 것과 같은 종류의 화합물인데, 그 중 에피갈로카테킨 갈레이트(Epigallocatechin Gallate)와 같은 몇몇 화합물은 차에만 존재한다. 1. 기본 원칙 차의 타닌은 카테킨으로 이루어져 있다. 차가 산화하는 과정에서 카테킨의 일부는 두 개의 다른 분자, 즉 테아루비긴(Thearubigin)과 테아플라빈(Theaflavin)으로 변하는데, 이 성분으로 산화된 차는 갈색 또는 붉은색을 띤다. 2. 어떤 역할을 할까? 일부 타닌은 차의 텍스처와도 관계가 있다. 밀도, 바디감, 떫은맛, 톡 쏘는 맛 등이 입안에서 느껴지는 것도 모두 타닌 때문이다. 또한 타닌은 쓴맛을 강하게 만들며 차를 우려내는 동안 서서히 방출된다. 차나무의..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 5. 28. 01:00