와인처럼 차에도 서양에 알려지지 않은 지역의 장인들이 재배하는 그랑 크뤼(티 마스터)가 있다. 이런 그랑 크뤼는 소장한 지역이나 나라의 보물이다. 차의 장인 차의 그랑 크뤼는 열정을 갖고 차를 만드는 장인과 밀접한 관계가 있다. 실제로 차 산지의 특성이 차나무 품종, 토양, 기후조건 등에 영향을 받는다면, 가장 중요한 것은 생산자의 노하우와 재능이다. 즉, 그랑 크뤼는 뛰어난 기후와 토양의 자연조건과 티마스터의 유기농 재배와 제다 기술을 의미한다. 생산자는 채엽 시점을 결정하고 찻잎을 가공하기까지 차나무와 관련된 모든 과정을 통제하고 조절한다. 와이너리의 책임자처럼 차 생산자도 수확한 찻잎의 특성을 최대한 살려서 가공한다. 각각의 수확물은 독립적이며, 가공하는 과정도 서로 다르다. 전통 또는 혁신 그랑 ..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 8. 23:39

호지차의 유래 호지차는 1920년대 일본 교토에서 처음 시작되었습니다. 녹차가 기계화되면서 남은 잎 , 줄기, 잔가지 등을 활용하기 위해 호지차를 만들었다는 설과 당시 일반 시민들이 고가였던 녹차를 접하기는 어려워 오래된 녹차잎과 줄기 등을 활용하는 과정 중 탄생했다는 이야기가 있습니다. 어떤 설이 정설인지는 알기 어렵지만 호지차는 상대적으로 저렴한 가격으로 당시에 서민들이 주로 즐기는 차였습니다. 호지차의 재발견 호지차는 그 향과 맛이 녹차와는 확연히 다릅니다. 로스팅하는 과정 중 녹차의 당과 아미노산이 반응하여 새로운 화합물을 생성하며 호지차 특유의 스모키하고 캐러맬 같은 복합적인 풍미를 만들어냅니다. 또한, 줄기와 잔가지를 함께 로스팅함으로써 우디함과 스모키 향을 추가하여 다양하고 복합적인 맛을 구..

Carpe Diem/Tea Story 2023. 5. 24. 22:02

녹차와 청차, 홍차, 백자, 흑차 등은 모두 똑같은 차나무의 잎을 사용한다는 걸 아시나요? 똑같은 차나무여도 그 기후와 재배방법에 따라 맛이 확연하게 달라집니다. 또, 그런 찻잎을 어떠한 제다방법을 쓰느냐에 따라 새로운 풍미와 향을 가진 색다른 맛을 만들어낼 수 있죠. 섬세한 과정을 통해 하나의 차가 만들어짐을 알게 되면 원하는 맛을 만들기 위해 재배부터 채엽, 제다방법을 모두 섬세하고 꼼꼼히 하는 티마스터의 역량에 감탄을 금할수 없습니다. 위에 사진은 제다 과정 중 찻잎의 변화를 설명한 거에요. 위조(Withering)은 채엽 후 찻잎을 햇빛 아래 또는 그늘에서 말리는 말리는 과정이에요. 찻잎을 연하게 하고 또 찻 잎의 신선한 향과 꽃향 만듭니다. 산화단계(Oxidation)에서는 찻잎의 세포를 파괴하..

Carpe Diem/Tea Story 2023. 5. 24. 00:26

안녕하세요. 틴지오브소울입니다. 저희 파트너사인 보성 죽림다원이 금일(5월 22일) 저녁 9시 35분 EBS “5월엔 남도랑께”의 첫 에피소드로 방영됩니다. 2022년 벚꽃도 채 피지 않은 쌀쌀한 봄날의 만남이 죽림다원과의 첫 인연이었어요. 이후 틴지오브소울의 절대미각인 대표가 차가 너무 맛있다고 하여, 티마스터님과의 오랜 설득과 협의 끝에 국내 온라인 판매와 해외수출 공식 판매자 역할을 수행할 수 있게 되었습니다. 오늘 저녁에 방영되는 에서 죽림다원 티마스터인 장순재 대표님의 차에 대한 열정과 사랑을 엿보실 수 있습니다. 저희도 기쁜 마음으로 축하하고자 온라인 시크릿 쿠폰을 선물합니다 🎁 오늘 콘텐츠 보시고 네이버에서 “죽림다원” 검색하시어 저희를 찾으셨다면, 잘 오셨어요! 저희 홈페이지 구매창 쿠폰 ..

Carpe Diem/Our Diary 2023. 5. 22. 20:06