진미다원은 대만 디화제에 위치하고 있어요. 이미 한국에서도 뛰어난 고품질의 차로 널리 사랑을 받고 있죠. 진미다원의 여례진 선생님은 대만차 업계에서 독보적인 분이세요. 저희의 인도 파트너분께서 대만에서는 이 분이 매우 유명하니 꼭 만나서 이야기해보라고 추천해주셔서 찾아뵙게 되었어요. 저희 숙소가 디화제 근방이라 만나러 갔지만 외출 중이라는 쪽지만 문앞에 덩그러히 있어 뵙지는 못하고 다음날로 약속을 잡았습니다. 다음날 방문에서 여례진 선생님이 아닌 조카분을 만날 수 있었어요. 여례진 선생님께서 닦아놓은 길을 조카분께서 걸어가고 있다고 합니다. 여례진 선생님은 잉거에 계셔서 전화통화만 할 수 있었는데 저희의 파트너를 말씀드렸더니 매우 고마워하셨어요. 조카분과는 차에 대한 열정과 품질, 그리고 판매 철학 등에..

Curated by Tinge of Soul 2023. 8. 20. 10:14

목차 청차의 생산지별로 종류를 구분하자면 4개 산구가 있다. 청차가 처음 유래된 복건성의 옛 지명인 민(閩)으로 구분하여 민북(閩北)과 민남(閩南)이다. 그리고 광둥성, 대만이다. 산지별 청차 종류에 대해 알아보자. 아래표는 산지별 청차에서 느낄 수 있는 운(韻)[1]과 향의 특징을 비교한 것이다. 민북 민남 광둥성 대만 특징 암운(岩韻) 관음운(觀音韻) (두텁고 그윽한 맛) 총운(叢韻) (나무에서 나는 향) 고산운(高山韻) (유향) 1. 복건성 북부 민북(閩北)의 무이산(武夷山) 무이산은 민북지역의 대표적인 청차 산지(연평균 기온 18.5℃, 강우량 2,000mm로서 암벽이 많은 바위산에서 채엽한 잎으로 차를 만들어 '암차(岩茶)' 혹은 '무이암차(武夷岩茶)'라고 한다. 떼루아의 영향으로 민북 무이암차..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 8. 23:41

갓 딴 신선한 찻잎은 어떤 색깔의 차든 만들 수 있다. 녹색, 검정색, 청색(우롱차), 흰색, 어두운 색, 노란색..... 차의 세계에서는 이러한 색깔의 변화를 "발효(Fermentation)"라고 한다. 그러나 엄밀히 말해서 이것은 발효가 아니라 "산화(Oxidation)"이다. 기본원칙 산화는 자연적인 현상이다. 한 번 꺾인 식물은 모두 시들면서 산화하기 시작한다(예를 들어 찻잎이 갈색으로 변하는 것). 차 제조과정에서는 산화 정보를 조절하여 색과 맛을 결정한다. 어떻게 진행될까? 찻잎의 세포에는 산화효소가 들어 있다. 자연적으로 찻잎의 세포구조가 손상되거나 또는 유념작업(Rolling)에 의해 고의적으로 세포를 망가뜨리면 효소가 방출되고 산화작용이 일어난다. 효소는 공기 중의 산소와 반응하여 찻잎에..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 8. 23:38

청차는 만드는 과정(제다과정) 중 Blending(병배)를 하는 경우가 많다.채엽을 할 때 하기도 하고, 홍배하기 전 혹은 홍배하고 난 후에 병배를 하기도 한다. 채엽할 때 병배는 날씨에 따라 채엽하는 시기가 달라지는데, 채엽을 언제 했느냐에 따라 찻잎의 상태가 다르기 때문이다.  채엽채엽은 너무 어린잎보다는 조금 자란 잎을 선호한다. 또한, 채엽 시기에 비가 오거나 날씨가 흐리면, 채엽량을 조절한다(찻잎의 수분 함유량 때문). 복건성 무이산의 기명차엽에서는 제다과정에서 부서지는 것까지 감안해서 1아3옆을 채엽한다.   위조위조, 즉 시들리기는 실내위조와 실외위조로 나누어 진행하며, 이 과정에서 서로 다른 효소가 순차적으로 작용하여 찻잎의 성분을 변화시킨다.   주청주청은 우롱차(청차)에서 가장 중요한 ..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 1. 10:27

청차는 산회의 정도가 15 ~70% 정도 발효된 반발효 또는 부분발효차이다. 청차의 유래는 17세기 복건성에서 한 농부에 의해 개발되었고 1725년부터 본격적인 생산을 하여 유럽까지 수출하였다. 특히, 청차는 발효도(15~70%)의 범위가 매우 넓은 만큼 종류도 매우 다양하다. 지역과 차나무 종류, 수확시기, 산화과정, 살청 시간과 방식, 유념하는 방식, 건조하는 방식에 따라 그 종류가 나뉜다. 이에 따라 부드럽고 꽃향이 나는 것부터 화공향이 나는 것과 차를 우린 물의 색(수색) 역시 옅은 녹색에서 암갈색까지 매우 다양하다. 청차는 녹차와 홍차의 중간 정도의 차로 녹차와 홍차의 제다과정을 모두 포함한다. 이런 특성 때문에 '녹엽홍양변(錄葉紅鑲邊), 삼홍칠혹(三紅七錄)'이라고 하는데, 엽저를 펼처서 살펴보..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 5. 29. 16:53