폴리페놀을 "타닌(Tannin)"이라고도 부른다. 차의 타닌은 와인에 함유된 것과 같은 종류의 화합물인데, 그 중 에피갈로카테킨 갈레이트(Epigallocatechin Gallate)와 같은 몇몇 화합물은 차에만 존재한다. 1. 기본 원칙 차의 타닌은 카테킨으로 이루어져 있다. 차가 산화하는 과정에서 카테킨의 일부는 두 개의 다른 분자, 즉 테아루비긴(Thearubigin)과 테아플라빈(Theaflavin)으로 변하는데, 이 성분으로 산화된 차는 갈색 또는 붉은색을 띤다. 2. 어떤 역할을 할까? 일부 타닌은 차의 텍스처와도 관계가 있다. 밀도, 바디감, 떫은맛, 톡 쏘는 맛 등이 입안에서 느껴지는 것도 모두 타닌 때문이다. 또한 타닌은 쓴맛을 강하게 만들며 차를 우려내는 동안 서서히 방출된다. 차나무의..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 5. 28. 01:00

카페인은 차에 함유된 주요 알칼로이드(Alkaloid, 질소를 함유하고 염기성을 나타내는 물질) 성분이다. 1819년 커피에서 발견되었고 몇 년 후 차에서도 발견되었는데, 커피의 카페인과 동일한 것으로 과학적으로 확정되기 전까지는 테인(Theine)이라고 불렀다. 1. 자극적인 음료 차에 들어 있는 카페인은 커피의 카페인과 화학적으로 동일하지만 차와 커피를 마셨을 때는 현저히 다른 효과가 나타난다. 커피를 마시면 카페인이 혈액 속에 매우 빠르게 확산되어 5분 안에 뇌에 도달하여 자극을 주지만, 그 효과는 2 ~ 3 시간 뒤에 사라진다. 그런데 차에 있는 카페인은 폴리페놀로 코팅되어 약 10시간 서서히 방출되므로 자극이 오래 지속된다. 이것이 커피의 카페인이 잠을 깨는 각성제로 분류될 때, 차의 테인(카페..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 5. 28. 00:36

물과 열의 작용으로 찻잎에 존재하는 수용성 화학물은 물로 이동하여 "액상(Aqueous Phase)"으로 변한다. 접촉시간과 물 온도에 따라 수용성 화합물은 대부분 완전히 용해된다. 1. 폴리페놀 타닌이라고 하는 폴레페놀은 와인에 함유된 것과 같은 종류의 화합물이다. (찻잎에 약 30% 함유) 2. 탄수화물 탄수화물은 찻잎에 다량으로 존재하지만, 한 종류만 용해되기 때문에 그 양이 매우 적다. 일부 차에는 미세한 단맛이 있는데 이는 단당류에 의한 것이다. (찻잎에 약 25% 함유) 4. 아미노산 차에는 20여 종류의 아미노산이 있다. 가장 중요한 테아닌(Theanine)은 차나 동백나무 등에만 존재하는 특수한 아미노산으로 차에 함유된 아미노산의 60%가 테아닌이다. (찻잎에 약 15% 함유) 5. 방향족..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 5. 28. 00:07

중국의 10대 명차의 기준 중국에는 10대 명차가 있는데, 명차의 기준은 다음과 같다. (역사) 언제부터 생산했는가? (품종) 비슷한 특징을 가진 차여도 품종이 우수하고 대표적인가? (대표성) 생산량이 많아 쉽게 마실수 있는가? 이와 같은 기준으로 중국의 10대 명차가 정해지는데 9대의 명차는 매년 거의 동일하나 마지막 하나의 차이는 의견이 분분하다. 우선 9개의 명차는 용정, 벽라춘, 신양모첨, 황산모봉, 태평후괴, 육안과편, 군산은침, 기문홍차, 철관음이다. 마지막 하나는 무이암차 혹은 보이차가 꼽히나 의견이 분분하다. 10대 명차 중 6개가 녹차인 것은 녹차의 역사와 품질이 우수하다는 것을 증명한다. 중국의 10대 명차 1. 서호용정(西湖龍井) 생산 지역 : 중국 절강성 항주 서호 차 종류 : 녹차..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 5. 27. 15:36

한국차의 유래 한국차의 유래는 크게 2가지 설로 나뉜다. 1. 인도 전래설 1918년 한말의 불교학자 이능화(1869~1943)가 지은 "조선불교통사"에 보면 가락국 시조 수로왕비인 허씨가 천축에서 차의 종자를 가져와 백월산(현재 경남 창원시 부근)애 심어 죽로차를 만들었다는 기록이 있다. 이 기록으로 인해 인해 인도로부터 차가 전래됐다는 설이 유력했다. 그러나 "삼국유사"에는 차를 가져왔다는 언급이 없고, 차는 중국의 사천, 운남지방에서 전 세계로 퍼져 나갔고, 인도는 영국 식민지기에 본격적인 재배식 형태로 발달했기 땜누에 고대에 인도 아유타국의 공주 허황옥이 결혼 예물 가운데 하나로 차나무 씨앗을 가져왔다고 하는 것은 신빙성이 없다는 견해도 있다. 또한, 허황후의 묘비가 "가락국 수로왕비 보주태후 허..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 5. 27. 14:49

시간 절약: 시간 압박에 대한 옥스퍼드 대학교의 연구 사례를 떠올려보자. 선별과 배치의 과정을 통해 우리가 원하는 것에 집중할 수 있는 시간을 확보할 수 있다. 인지 부담 확보: 선택권이 너무 많은 경우 정신적인 에너지 소모가 커진다. 결정해야 할 것이 많을수록 오히려 결정할 수 있는 능력이 줄어드는 것이다. 이러한 소모적인 상황을 큐레이션 과정에 위탁함으로써 우리는 정말 중요한 일에 집중할 수 있다. 심리적 부담 완화: 해야 할 일이 많을수록 혼란과 스트레스는 가중된다. 이 같은 관점에서 큐레이션은 슈퍼마켓에서의 쇼핑을 더욱 수월하게 하고 보다 안정적인 은행 시스템을 고안한다. 유용성 극대화: 우리가 부족하다고 생각하는 것을 고려해보자. 사실 한 문장으로 큐레이션을 정의하기는 어렵다. 하지만 그 해결책..

데이타베이스/큐레이션 2023. 5. 26. 12:33

축소, 정제 단순화 외 큐레이션의 원리 진열 및 전시 시각적이고 전시적인 부분은 큐레이션의 핵심 구성요소이다. 시각적인 문화는 과거부터 현재까지 가장 영향력있는 문화를 이끌고 있다. 즉, 우리는 테마파크부터 사무실에 이르기까지 어떤식으로 시각화하고 디자인하느냐에 따라 속성이나 그 안에 내재된 미묘한 차이를 전달한다. 설명 및 스토리텔링 시대를 대표하는 종교와 국가에서부터 일반 개인에 이르기까지 우리 모두는 하나의 정의된 이야기를 필요로 한다. 선별 및 배치작업은 늘 암시적이거나 명시적인 이야기를 만들어내며 여기에는 그에 따른 문맥과 설명도 함께 뒤따른다. 큐레이터 들은 전시행사를 하면서 보여주는 것만큼이나 해당 작품의 작가, 제작시기, 관련 문화 등에 관한 이야기 역시 비중있게 다룬다. 그리고 현대에는 ..

데이타베이스/큐레이션 2023. 5. 26. 12:32

칼 린네 - 범주화의 시작 칼 린네(Carl Linnaeus)는 과학 분야에서 혁신적인 이론을 발견하거나 실험을 통해 새로운 기술을 창조한 인물은 아니지만, 그는 생물학의 발전에 중대한 역할을 한 과학자 중 한명이다. 그는 이름을 만들고 붙이는 작업, 특히 범주화 작업이라는 18세기에 생물의 분류와 명명에 혁신적인 방법을 도입하였다. 당시에는 생물의 다양성을 이해하고 분류하는 것은 어려운 과제였다. 이러한 혼돈을 해소하기 위해 린네는 1735년에 발간한 책인 "자연의 체계(Systema Naturae)"에서 생물종의 이름을 붙이는 방식인 2명법을 제안하였다. 2명법은 생물을 속과 종으로 나누어 구분하는 방법인데 예를 들어 인간은 "Homo sapiens"로 분류되며, 'Homo'는 속명이고 'sapien..

데이타베이스/큐레이션 2023. 5. 26. 12:32

발전과 궤를 같이하는 복합성의 증가와 그 한계 복잡성은 문명 발전의 정도를 나타내는 유용한 지표 중 하나이다. 최근 몇십 년 동안 우리는 복잡성의 대가도 만만치 않다는 것을 깨닫고 있는 중이다. 우리는 어떻게 보면 멸망한 마야족의 뒤를 따라가고 있는지도 모른다. 마야 문명은 발전하면서 복잡성이 증가했지만, 부족한 에너지를 지탱할 수 없어서 붕괴되었다. 복잡한 사회는 이를 유지하기 위해 충분한 에너지를 필요로 한다. 마야 문명은 높은 인구 밀도, 집약적인 농업, 비용이 많이 드는 의식과 건축 공사 등이 복잡성을 만들어냈지만, 에너지를 충분히 공급받기 어려웠다. 결국 복잡성은 필요한 에너지를 빨아들이기는 헀지만 그 성과는 갈수록 미미해졌다. 마야 문명의 붕괴는 사회 정치적 복잡성에 대한 투자가 한계 수익이 ..

데이타베이스/큐레이션 2023. 5. 26. 12:32

미술관 - 축소와 정제 루브르 박물관을 방문하는 관객들은 어떤 작품을 보기를 원할까? 루브르 박물관이 소장하고 있는 수만개의 작품을 보기 위해서는 수년이 걸려도 다 볼 수 없다. 그렇다고 무작위로 추출한 의미없는 소장품을 둘러보는 것은 어떠한 의미도 없다. 가장 값지고 중요하며 많은 사람들에게 알려져 있으며, 또 시대의 전형이 되는 희귀한 유물을 관람하고 싶어한다. 큐레이터는 유물들을 선별하여 이를 의도대로 배치하여 특별한 의미를 만들어내고 관람객에게 소개하며 관람객의 경험을 이끌어 낸다. 즉, 단지 덜어낸다는 것이 아닌 선별(구체적인 목표에 기반한 전문적인 수준)을 통한 정제과정이 포함된 큐레이션만이 그 효과를 담보 할 수 있다. 산업에서의 축소와 정제 아이폰의 단순한 디자인은 버튼을 줄임으로써 기기의..

데이타베이스/큐레이션 2023. 5. 26. 12:31

큐레이션의 개념이 명확하게 와닿지 않을 수 있다. 경계가 모호하고 유동적이기 때문이다. 무엇이 큐레이션이고 무엇은 큐레이션이 아닌지, 또 무엇이 큐레이션 과정을 거친 것이고 무엇이 큐레이션 과정을 거치지 않은 것인지에 대한 뚜렷한 기준이 없다. 특정 대상은 그저 한데 뭉쳐놓은 더미일 수도 있고, 공들여 큐레이션 과정을 거친 결과물일 수도 있다. 이 중간은 무척 애매하다. 큐레이션이 완료된 결과물과 그 이전의 결과물을 구분하는 것은 항상 모호하다. 이것이 바로 큐레이션이 간과되기 쉬운 한가지 이유다. 대다수 기업이나 조직의 경우 신속하고 가시적인 결과가 필요한데 반해 큐레이션의 결과는 너무 모호하고 불분명하기 때문이다. 하지만 이것이 강점으로 작용하기도 한다. 큐레이션의 중심에는 선별과 배치가 위치하여 큐..

데이타베이스/큐레이션 2023. 5. 26. 12:31

큐레이션의 원리 선별과 정제 루브르 박물관을 방문하는 관객들은 많은 작품 중에서 가치 있는 작품을 보고 싶어한다. 큐레이터는 자신의 전문적 지식과 특정한 목적에 따라 유물을 선별하고 정제하여 의미 있는 전시를 구성한다. 즉, 덜어냄이 중요한 것이 아닌 선별과 정제를 통해 더 나은 가치를 창출한다는데 그 의의가 있다. 단순함 – 문제해결 복잡성은 문명 발전의 지표로 사용되나 최근 우리는 복잡성의 한계를 경험하고 있다. 마야 문명이 복잡성의 증가로 소요되는 에너지는 증가하는데 반해 그로 인한 문명의 창출은 점점 감소하여 결국에 멸망했다는 점을 기억해야 한다. 이미 우리는 2008년 금융위기는 금융시장의 복잡성과 불투명성이 외부 충격에 쉽게 무너지는 것을 목격했다. 이에 비해 캐나다 은행은 단순함과 안정성을 ..

데이타베이스/큐레이션 2023. 5. 26. 12:31