목차 청차의 생산지별로 종류를 구분하자면 4개 산구가 있다. 청차가 처음 유래된 복건성의 옛 지명인 민(閩)으로 구분하여 민북(閩北)과 민남(閩南)이다. 그리고 광둥성, 대만이다. 산지별 청차 종류에 대해 알아보자. 아래표는 산지별 청차에서 느낄 수 있는 운(韻)[1]과 향의 특징을 비교한 것이다. 민북 민남 광둥성 대만 특징 암운(岩韻) 관음운(觀音韻) (두텁고 그윽한 맛) 총운(叢韻) (나무에서 나는 향) 고산운(高山韻) (유향) 1. 복건성 북부 민북(閩北)의 무이산(武夷山) 무이산은 민북지역의 대표적인 청차 산지(연평균 기온 18.5℃, 강우량 2,000mm로서 암벽이 많은 바위산에서 채엽한 잎으로 차를 만들어 '암차(岩茶)' 혹은 '무이암차(武夷岩茶)'라고 한다. 떼루아의 영향으로 민북 무이암차..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 8. 23:41

토양이나 다양한 지리적 조건에 대한 차나무의 적응 능력을 포도 재배와 연관지어 보면, 테루아가 차의 맛과 향의 품질에어떻게 적용하는지 호기심이 생긴다. 테루아(Terror)란? 테루아는 특정 기술로 농작물을 생산하는데 적합하고, 물리적으로 균일한 특유의 환경 특성을 지닌 토지 영역을 의미한다. 차에도 테루아가 있을까? 토양의 물리화학적 성분이 차나무에 영향을 끼친다는 것은 의문의 여지가 없으나, 어떤 성분이 어느 정도 차에 전달되는지 밝혀내기 어렵다. 이러한 지식의 결핍은 차 재배지의 극단적인 지역화 때문이다. 다른 나라가 다른 지역의 이웃에게 어떤 일이 일어나는지 관심을 갖는 재배재가 매우 드물기 때문에, 지역에 따라 재배품종의 차이가 크다. 또한 다른 산지의 차나무를 풍토순화한 예가 드물기 때문에, ..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 8. 23:37

노트(Note) 아로마와 같은 말 덴스(Dense) 농축되었다는 의미. 차의 점성이 물 같지 않고 오일 또는 크림 같은 것 도미넌트(Dominant) 차를 우려낼 때 또는 우러난 차에서 가장 많이 나타나는 아로마 종류 라운드니스(Roundness) 입안을 가득 채우는 느낌 로부스트(Robust) 맛이 매우 풍부하고 강하면서 입안을 감싸는 듯한 느낌 로프(Rough) 지나치게 우려내거나 나쁜 품질 때문에 나는 떫은맛 롱 인 더 마우스(Long in the Mouth) 시음 후 차의 향이 입안과 인후에 기분 좋게 오래 남아 있는 것 리큐어(Liquor) 찻잎을 우려내서 얻은 액체(차) 마일드(Mild) 떫은맛이 전혀 없고 가벼운 단맛이 있는 것. 때로는 바닐라향과 관계가 있다. 모노리식(Monolithic)..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 8. 06:53

청차는 만드는 과정(제다과정) 중 Blending(병배)를 하는 경우가 많다.채엽을 할 때 하기도 하고, 홍배하기 전 혹은 홍배하고 난 후에 병배를 하기도 한다. 채엽할 때 병배는 날씨에 따라 채엽하는 시기가 달라지는데, 채엽을 언제 했느냐에 따라 찻잎의 상태가 다르기 때문이다.  채엽채엽은 너무 어린잎보다는 조금 자란 잎을 선호한다. 또한, 채엽 시기에 비가 오거나 날씨가 흐리면, 채엽량을 조절한다(찻잎의 수분 함유량 때문). 복건성 무이산의 기명차엽에서는 제다과정에서 부서지는 것까지 감안해서 1아3옆을 채엽한다.   위조위조, 즉 시들리기는 실내위조와 실외위조로 나누어 진행하며, 이 과정에서 서로 다른 효소가 순차적으로 작용하여 찻잎의 성분을 변화시킨다.   주청주청은 우롱차(청차)에서 가장 중요한 ..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 1. 10:27

청차는 산회의 정도가 15 ~70% 정도 발효된 반발효 또는 부분발효차이다. 청차의 유래는 17세기 복건성에서 한 농부에 의해 개발되었고 1725년부터 본격적인 생산을 하여 유럽까지 수출하였다. 특히, 청차는 발효도(15~70%)의 범위가 매우 넓은 만큼 종류도 매우 다양하다. 지역과 차나무 종류, 수확시기, 산화과정, 살청 시간과 방식, 유념하는 방식, 건조하는 방식에 따라 그 종류가 나뉜다. 이에 따라 부드럽고 꽃향이 나는 것부터 화공향이 나는 것과 차를 우린 물의 색(수색) 역시 옅은 녹색에서 암갈색까지 매우 다양하다. 청차는 녹차와 홍차의 중간 정도의 차로 녹차와 홍차의 제다과정을 모두 포함한다. 이런 특성 때문에 '녹엽홍양변(錄葉紅鑲邊), 삼홍칠혹(三紅七錄)'이라고 하는데, 엽저를 펼처서 살펴보..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 5. 29. 16:53

중국의 10대 명차의 기준 중국에는 10대 명차가 있는데, 명차의 기준은 다음과 같다. (역사) 언제부터 생산했는가? (품종) 비슷한 특징을 가진 차여도 품종이 우수하고 대표적인가? (대표성) 생산량이 많아 쉽게 마실수 있는가? 이와 같은 기준으로 중국의 10대 명차가 정해지는데 9대의 명차는 매년 거의 동일하나 마지막 하나의 차이는 의견이 분분하다. 우선 9개의 명차는 용정, 벽라춘, 신양모첨, 황산모봉, 태평후괴, 육안과편, 군산은침, 기문홍차, 철관음이다. 마지막 하나는 무이암차 혹은 보이차가 꼽히나 의견이 분분하다. 10대 명차 중 6개가 녹차인 것은 녹차의 역사와 품질이 우수하다는 것을 증명한다. 중국의 10대 명차 1. 서호용정(西湖龍井) 생산 지역 : 중국 절강성 항주 서호 차 종류 : 녹차..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 5. 27. 15:36

미술계에서 큐레이터의 위상 한스 울리히 오브리스트와 스테파니 모이송은 예술계 트렌드를 선도하는 세계적인 큐레이터다. 오브리스트는 특히, 전 세계적으로 영향력을 행사하며, 많은 전시를 기획하고 서적을 출간하며 예술계의 아젠다를 제시합니다. 그들의 활동은 미술에서 큐레이터의 중요성과 역할을 확실히 보여주고 있습니다. 한스 울리히 오브리스트와 스테파니 모이송은 2007년 리옹 비엔날레에서 함께 큐레이션 임무를 맡았다. 기존의 전통적인 방식을 벗어나 독특한 형태의 큐레이션을 시도한 것으로, 참가자들을 미니 큐레이터로 활동하게 하여 다양한 시각에서 세계를 바라볼 수 있도록 고안하였는데 이런 설계는 현대사회의 다양성과 복잡성을 누군가의 시각으로 소개되고 정리될 수 있으며 모든이는 큐레이터라는 그들의 철학에 기반한다..

데이타베이스/큐레이션 2023. 5. 26. 12:23