홍차는 85% 이상 산회된 완전산화차로 찻잎의 폴리페놀 성분이 산화효소의 영향으로 화학반응이 가속되어 차황소(데아플라빈, theaflavin), 차홍소(데아루비긴, thearubigin), 차갈소(데아브로우닌, theabrownine) 성분으로 변하게 된다. 이때 독특한 향과 맛을 형성하여 생엽에서 약 50가지의 향미물질이 300여 가지로 증가하고 카페인을 일부 함유하고 카테킨(catechin)과 데아플라빈의 결합으로 홍차만의 찻잎 색, 탕색, 달콤한 맛을 나타내게 된다. 따라서 홍차의 특징을 홍탕홍엽(紅湯紅葉)이라고 한다. 즉, 홍차의 명칭이 한자로는 탕색과 붉은 찻잎의 색으로 홍차로 부르지만, 서양에서는 완전히 산회된 찻잎이 검은색을 나타내어 'Black Tea'로 부르며 'Red Tea'는 루이보스..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 8. 23:46

청차는 만드는 과정(제다과정) 중 Blending(병배)를 하는 경우가 많다.채엽을 할 때 하기도 하고, 홍배하기 전 혹은 홍배하고 난 후에 병배를 하기도 한다. 채엽할 때 병배는 날씨에 따라 채엽하는 시기가 달라지는데, 채엽을 언제 했느냐에 따라 찻잎의 상태가 다르기 때문이다.  채엽채엽은 너무 어린잎보다는 조금 자란 잎을 선호한다. 또한, 채엽 시기에 비가 오거나 날씨가 흐리면, 채엽량을 조절한다(찻잎의 수분 함유량 때문). 복건성 무이산의 기명차엽에서는 제다과정에서 부서지는 것까지 감안해서 1아3옆을 채엽한다.   위조위조, 즉 시들리기는 실내위조와 실외위조로 나누어 진행하며, 이 과정에서 서로 다른 효소가 순차적으로 작용하여 찻잎의 성분을 변화시킨다.   주청주청은 우롱차(청차)에서 가장 중요한 ..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 1. 10:27

1. 큐레이션을 어떤 단어로 지칭하든 상관없이 큐레이션 작업은 이미 활발하게 진행되고 있다. 오늘날의 큐레이션이라 함은 현재 점차 많은 영역으로 확산되고 있는 큐레이션 활동뿐만 아니라 기존의 큐레이션 트렌드까지 모두 아우르는 개념이다. 무엇이 큐레이션이고 무엇은 큐레이션이 아닌지를 구분하는 것은 시간낭비에 불과하다. 큐레이션은 지금 이 순간에도 일어나고 있다. 2. 하지만 상당수의 큐레이션 작언은 여전히 인지되고 있지 못한 실정이다. 단지 큐레이션이라는 이름을 붙이지 않았을 뿐, 이미 많은 기업이 큐레이션 방식에 입각한 활동을 펼치고 있다. 출판 산업을 예로 들면 편집자느 출판업자 스스로 자신을 큐레이터라고 지칭하는 경우는 거의 없다. 그러나 이들 작업의 상당 부분은 이미 큐레이션 활동이다. 3. 큐레이..

Executive Summary 2023. 5. 28. 21:01

https://www.tingeofsoul.co.kr/143/?idx=51큐레이션은 선택의 다양성, 취향의 세분화, 선택의 용이성 등에 근거합니다.SNS와 인터넷에 범람하는 다양한 콘텐츠와 우리를 둘러싼 수많은 상품, 어떠한 것이든 선택할 수 있는 예약사이트 등 - 우리는 다양한 취향과 경험을 제공하는 콘텐츠와 상품으로 둘러싸여 있습니다.  정체성은 더 이상 한정된 사회적 규범과 계층, 사회적 표식에 갇혀 있지 않으며, 큐레이션된 세부적 취향의 조합으로 표현됩니다.  우리는 큐레이션된 세부적 취향을 경험하고 느낌으로서 자신의 취향을 정교하게 큐레이션합니다. 즉, 우리는 스스로를 큐레이터라고 부릅니다.  분야기존변화큐레이션 방향삶계층 또는 사회적 규범모델선택의 한계소비주의, 다원주의, 개인주의 확대선택의 ..

데이타베이스/큐레이션 2023. 5. 28. 20:58

비즈니스에서 큐레이션은 왜 주요 전략으로 떠올랐을까? 영화 "악마는 프라다를 입는다"에서  메릴 스티립이 연기한 최고의 패션 매거진 편집자 미란다는 패션업계에 막강한 권력을 가지고 있다. 그녀의 말에 총괄 디자이너가 교체되고 그 해의 패션트렌드는 변화한다.그녀의 직업은 디자이너가 아닌 매거진의 편집장, 큐레이터다. 어떻게 큐레이터는 패션업계의 권력을 독점하게 되었을까? 산업혁명 이후 직조기술과 색상 배합 등 옷을 제조하는 기술은 끊임없이 발전했다. 직조 노하우를 가진 일부장인의 소규모 생산 아이템과 희귀한 색상이 시대의 패션을 이끌어 가던 시대는 수세기 전이였다. 누구나 수많은 디자인과 다양한 색상을 선택할 수 있다. 아마존에서 옷을 치면 수십만 가지가 검색된다. 특정한 의류를 구매한다는 것은 이제 실용..

데이타베이스/큐레이션 2023. 5. 28. 20:54

목차 1. 큐레이션은 왜 필요할까?과잉생산으로 인해 셀 수 없이 많은 상품과 매일 쏟아지는 정보에 파묻혀 사는 현대인들에게 소유는 더 이상 행복을 가져오지 못한다. 이제 선택은 혼란과 아쉬움만을 남긴다. 큐레이션은 선별과 배치를 통해 파편화된 제품들간의 의미를 발견하여 현대인들의 선택지를 줄여줌으로써 이런 과잉문제를 해결한다. 즉, 큐레이션은 이런 과잉생산을 해결하기 위한 주요 전략이다.  2. 경제활동별 큐레이션 전략의 특징과 이슈경제활동은 크게 5 단계로 구분할 수 있다. 1차 경제활동은 농업 같은 자연환경을 바탕으로 하며, 2차는 주로 제조업을, 3차는 재화나 서비스의 교환 및 커뮤니케이션을 조정하는 서비스 분야를 의미한다. 4차 경제활동은 지식활동 또는 지식서비스로 경영컨설팅이나 IT 서비스를 의..

데이타베이스/큐레이션 2023. 5. 28. 20:47

소셜 미디어 플랫폼인 페이스북에는 '선진국 사람들의 고민(first world problems)'이라는 해시태그가 있다. 이것은 사람들이 자신의 일상생활 속 사소한 불평과 불만을 표현하는데 사용되며, 이 해시태그는 이제 영어 사전에까지 등재되었다. 그러나 이는 일부 사람들이 본인이 특권층임을 잘 알고 있는 상황에서의 투정으로 볼 수도 있다. 이런 변화는 현대 사회의 문제에 대한 인식 변화를 반영하고 있다. 오늘날 우리는 부족함이 아니라 과잉에 따른 문제를 경험하고 있다. 이는 우리가 살아가는 세상이 모든 면에서 넘쳐나고 있음을 보여주는 현상이다. 우리는 모든 것이 풍부한 시대에 살고 있지만, 그 결과로 생기는 새로운 '고민'이 생겨나고 있다. 이러한 고민은 특정한 사람들에게만 국한된 문제가 아니라, 현대..

데이타베이스/큐레이션 2023. 5. 26. 12:16

에이브러햄 매슬로의 욕구 5단계는 기본적인 욕구부터 시작하여 자부심 등을 포함하는 최고단계까지 욕구를 계층화한다.  이런 계층화는 21세기 서구 사회와 발전국 사람들이 어떻게 생각하는지 이해하는데 중요한 역할을 하고 있다. 대부분의 사람들은 기본적인 욕구에 대해 걱정하지 않으며, 우리가 부딪히는 문제는 이 피라미드의 상위 단계에 위치하고 있다. 이런 사실은 '선진국 사람들의 고민'이라는 개념과 상당히 역설적이다. 해시태그는 우리가 얼마나 생각 없이 살고 있는지를 보여주지만, 중요한 시사점은 '문제'의 대상이 변했으며, 많은 것이 언제나 좋은 것만은 아니라는 것이다. 또한, 정보 과잉의 역사는 이미 진행 중이다. 디지털 데이터의 양은 거의 3년마다 2배로 증가하고 있으며, 이는 전 세계 경제 성장보다 4배..

데이타베이스/큐레이션 2023. 5. 26. 12:15

요새 호지차를 파우더로도 많이 만들어 먹는 것 같아요.저는 다원도 방문하고 채엽도 해보고 옆에서 차 만드는 과정도 다 보고 매일 차도 마셔서 나름 차를 잘 안다고 생각해요.​그래서 저는 호지차는 파우더로 먹고 싶지는 않아요.​약간 저에게 호지차 가루는 커피가루를 먹는 느낌이랄 까요?​호지차 자체가 로스팅을 하고 일부 다원에서는 강하게 로스팅을 하기도 해요. ​로스팅을 강하게 했다는게 다른 의미로 보면 노르스름하게 태운게 아닌 강하게 태웠다라고 할 수 있거든요. ​그래서 강하게 로스팅을 하면 차가 추구하는 복합적인 풍미 등이 사라지고 정말 고소한 맛만 나기도 해요. ​파우더는 더욱 농축되니 다른 맛을 느끼기도 전에 약간 탄 고소한 맛에 압도당하고 말죠.​호지차는 냉침하거나 적당한 온도로 우려 먹는게 호지차..

Carpe Diem/Our Diary 2023. 5. 25. 00:26

Step 1 - 1 테이블 스푼 호지차를 약 90도의 뜨거운 물에 5분 정도 우립니다.   Step 2 - 180ml 정도의 차가운 우유를 준비합니다.  Step 3 -  잘 우러진 호지차 약 20~50ml를 우유에 부어줍니다.   Step 4 - 기호에 따라 꿀을 1/2 티스푼 넣으시면 달달한 호지차 라떼가 완성됩니다.    https://www.tingeofsoul.co.kr/142/?idx=52 티 아띠 바오종 호지차 대용량팩 - 저카페인 커피대용차 대만 우롱차 호지차대만 바오종 우롱차(포종 오룡차)로 재해석한 호지차로 구수한 곡물향과 산뜻한 꽃향이 매력적인 100% 우롱차www.tingeofsoul.co.kr

Carpe Diem/Tea Story 2023. 5. 19. 17:31