차나무는 학명이 카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis)로서 '다년생 목본 상록 활엽수'이다. 즉, 차나무는 수명이 길고 사계절에 걸쳐 자라며 일 년 내내 푸르고, 계절의 변화에도 시들지 않는 활엽수의 '목본식물'이다. 목본식물이란 식물이 자신을 지탱하기 위하여 목재를 생산하는 식물이다. 차나무는 일반적으로 묘목을 심은 지 3 ~ 5년이 지나면 보통 첫 수확이 가능하고, 그 뒤 매년 찻잎의 수확량이 해마다 증가한다. 그리고 약 8년 정도 지나면 성숙기를 맞고, 20 ~30년 정도 자란 차나무는 재배의 경제성이 가장 좋다. 차나무의 수명은 길다. 중국 서남부의 깊은 산에는 수령이 수백 년이나 되는 키가 높고 큰 교목형 차나무가 있다. 차나무는 일 년 내내 푸르고 사계절 내내 자란다. 우리가 흔히..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 8. 26. 13:52

"차, 와인, 커피는 마음껏 마실 수는 없지만, 우리가 원하는 삶에 더 가까이 갈 수 있도록 해 준다." 찻잎으로 차를 만들고, 포도로 와인을 양조하고, 커피 원두를 로스팅하는 과정에서 만들어지는 향미는 사람을 시간 속에 푹 빠져들게 하고 맛도 즐길 수 있도록 한다. 또한 기분이 편안해질 뿐만 아니라 그 맛 속에 숨은 배경과 테루아, 제조 과정 등에 대해서도 자세히 생각해 볼 수 있는 재미를 안겨 준다. 포도 껍질에는 떫은맛과 수렴성을 유발하는 '타닌(tannin)'이 들어 있고, 커피 원두에는 단맛 기운이 살짝 도는 쓴맛의 '테닌(theine)"이 들어 있고, 차에는 이 두 성분이 모두 함유되어 있다. 타닌과 테인은 맛과 즐거움을 안겨 주는 식물 고유의 조성성분이다. 그런데 이러한 성분들은 실은 사람들..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 8. 25. 19:57

농부와 그 가족들이 차를 재배하는 네팔의 작은 농장부터 중국의 자유화로 나타난 중간 규모의 농장과 스리랑카의 거대한 농장까지, 차의 세계는 여러가지 대조적인 패턴을 보여준다. 직접수확하는 농부 아시아의 여러 국가에서 가족 단위로 운영하는 소규모 생산 조직은 차 세계의 경제적인 측면에서 중요한 역할을 한다. 농부는 자신의 땅에서 차나무를 재배하고, 찻잎을 수확한다. 때로는 스리랑카나 네팔, 중국에서처럼 그들의 작업은 이 단계에서 멈추기도 한다. 농부는 그 지역의 시장 또는 찻잎 가공에 필요한 도구를 갖춘 더 큰 규모의 농장에 신선한 찻잎을 판매한다. 협동조합을 만드는 농부 만약 이웃 농부들과 함께 찻잎 가공에 필요한 도구에 투자하여 협동조합을 만든다면, 농부는 수확한 찻잎으로 차를 만들어서 도매상에게 팔 ..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 7. 12. 11:18

위 동영상에서는 녹차가 건강에 좋은 이유 7가지를 알려줍니다. 1. 항산화 효과: 녹차는 플라보노이드와 카테킨과 같은 생물 활성 폴리페놀이 풍부하여 체내의 자유 라디칼 손상을 예방하는데 도움이 됩니다. 2. 구강 건강 개선: 녹차에는 카테킨이라는 영양소가 들어있어, 나쁜 냄새와 치석을 일으키는 박테리아를 억제하고 죽이는데 효과적입니다. 또한 충치 발생 위험을 줄입니다. 3. 정신 건강 향상: 녹차에는 L-테아닌이라는 성분이 들어있어 뇌를 편안하게 하고, 집중력을 높이는데 도움이 됩니다. 4. 콜레스테롤 조절: 녹차를 정기적으로 마시는 것이 좋은 콜레스테롤을 증가시키고 나쁜 콜레스테롤을 줄이는데 도움이 될 수 있습니다. 5. 혈압 감소: 녹차는 혈압을 낮추는데 도움이 될 수 있으며, 이는 심장 질환과 뇌졸..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 7. 12. 11:17

서양홍차의 경우, 생산량도 많지 않고 차문화 역시 귀족만 즐길 수 있는 고급문화이기에 서양홍차는 중국홍차보다 등급을 세분화하고 있다. 차나무의 잎이 어느 위치인지, 어린잎인지에 따라 등급을 구분하고, 가장 좋은 차등급(FOP)에서 또 다시 더 고급으로 등급을 나누어 귀족들의 사회적 계층에 대한 특권의식을 드러냈다고 할 수 있다. 1. 생엽에 의한 구분 홍차를 만들 때는 어느 부분의 찻잎으로 만들었는지에 따라 구분한다. 생엽의 각 명칭은 다음의 [표-1]과 같다. 가장 어린잎이 가장 위에 있는 잎인데, 잎의 위치가 아래로 내려갈수록 등급도 낮아진다. 명칭 설명 TIP 가장 윗부분으로 잎이 되기 전, 잎이 펴지기 전의 상태 Orange Pekoe(OP) Tip의 바로 아래에 있는 잎 Pekoe(P) Oran..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 7. 1. 09:31

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 21. 14:48

녹차는 다이어트에 효과적인 음료 중 하나인데요. 기존 기사를 통해 어떤 점이 효과적인지 확인해보겠습니다.[1] 신진대사 촉진: 녹차에는 카테킨이라는 화합물이 들어있습니다. 이들 중에서도 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)가 녹차에 가장 풍부하게 들어있으며, 이는 신진대사를 촉진하는데 도움이 됩니다. 신진대사가 빨라지면 몸이 칼로리를 더 효율적으로 소모할 수 있습니다. 지방 산화 증가: 녹차의 카테킨은 지방 산화를 증가시키는 것으로 알려져 있습니다. 이는 몸이 지방을 에너지원으로 사용하는데 도움이 됩니다. 이는 균형 잡힌 식단과 정기적인 운동과 결합하면 체중 감량에 기여할 수 있습니다. 식욕 억제: 녹차를 섭취하면 식욕이 줄어들 수 있다는 연구 결과도 있습니다. 이로 인해 음식 섭취량이 줄어들어 체중 관리에..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 17. 22:37

Qingxia Yuan와 Longyan Zhao가 2017년에 발표한 The Mulberry (Morus alba L.) Fruit - A Review of Characteristic Components and Health Benefits 연구에서는 뽕나무 열매의 성분과 이 성분이 건강에 어떠한 영향을 미치는지를 최신 논문 리뷰를 정리하여 알려줍니다. 뽕나무는 동아시아 국가에서 과거부터 식용 또는 약용으로 오랜기간 사랑받았는데요, 이 연구에서는 지방산, 아미노산, 비타민, 무기질 및 생물학적 활성 성분인 안토시아닌, 루틴, 쿠웨르세틴, 클로로젠산, 다당류 등과 같은 다양한 영양 성분이 발견되었음을 밝히고 있습니다. 또한, 뽕나무 열매의 추출물과 활성 성분은 시험관 내(in vitro) 및 생체 내(in ..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 17. 19:00

20세기 초, 미국에서 만들어진 티백은 서양의 차 소비에 큰 변화를 가져왔고, 그 이후에 세계를 점령했다. 이러한 성공은 때때로 좋은 차의 섬세한 맛을 즐기려면 찻잎을 갈아서 티백에 넣지 않고 온전한 잎으로 우려야 한다는 사실을 잊게 한다. 편리함 vs 품질 처음에 티백은 종이주머니에 잎차를 조금만 담으면 된다는 단순한 생각에서 출발하였다. 그런데 잎을 하나하나 주머니에 담는 것이 오랜 시간이 걸리고 번거로운 작업이었기에, 분쇄기에 잎차를 넣고 갈아서 고운가루로 만든 뒤 담기 시작했다. 이 효율적인 방식은 티백 제조를 매우 쉽게 해주었으나 동시에 엄청난 품질의 손상을 일으켰다. 으깨진 잎차 조각이나 가루에서는 차가 매우 강하게 우러났지만(잘게 조각난 잎은 타닌을 더욱 많이 방출한다), 차의 섬세한 향도 ..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 8. 23:58

일본의 다도 예식에 사용하는 맛차는 밝은 녹색, 가루형태, 섬세한 식물향으로 사랑받는 차이다. 최근에는 세계 각지의 주방에서 맛차를 사용한 새롭고 맛있는 요리를 많이 만들고 있다. 요리에 뿌린다. 뿌리는 것은 가장 기본적인 사용방법이며, 맛차는 무한한 가능성을 지닌 향신료이다. 식초와 소금에 풍미를 더하고, 와플에도 뿌릴 수 있으며, 생선 또는 조개의 비린내도 없애준다. 맛차 한 꼬집으로 요리를 변화시킬 수 있다. 제과에 사용한다. 밀가루만큼 곱게 간 맛차는 가루(아몬드, 밀가루, 슈거파우더 등)가 베이스인 모든 반죽에 쉽게 섞을 수 있다. 일반적으로 맛차는 가장 고운 가루 무게의 5 ~20% 비율로 첨가한다. 조리과정 중 맛차의 밝은 녹색은 온도에 따라 황갈색을 띨 수 있다. 크림이나 소르베의 색과 풍..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 8. 23:56

유럽 소비자들에게는 생소한 남아메리카의 차는 전형적인 "영국의 맛"이 특징인 홍차이다. 아시아의 차들과 경쟁상대가 되지는 못하며, 주로 티백과 남미대륙의 소프트드링크에 사용된다. 아르헨티나 세계에서 9번째로 큰 남미의 주요 차 재배국이다. 그러나 아르헨티나와 브라질의 경우 대부분 남아메리카 열대 우림지역에서 자생하는 마테나무 잎을 가공해서 만든 음료인 "예르바 마테(Yerba Mate)"를 먼저 떠올리게 된다. 그 밖의 다른 재배국 페루, 에콰도르, 볼리비아, 브라질, 과테말라, 엘살바도르, 파나마, 콜롬비아 식물추출물 소프트드링크나 에너지드링크 라벨을 보면 식물추출물이 함유되어 있다. 그 중 브라질산 덩굴식물 과라나(Guanara)에서 추출한 과라닌(Guaranine)은 차의 카페인처럼 신경계를 자극하..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 8. 23:54

다양한 무역경로를 통해 이 지역에 유입된 차는 원래 먼 나라에서 온 사치품이었으며 재배는 훨씬 이후에 시작되었다. 몽골족과 실크로드 상인들 덕분에 러시아, 터키, 페르시아뿐 아니라 키르기스스탄, 투르크메니스탄과 우즈베키스탄에서도 차를 접할 수 있게 되었다. 19세기 말부터 20세기 초까지 흑해와 카스피해 사이에 위치한 산간지역에서 차를 재배하기 위한 여러 시도가 있었으며 결국 성공하였다. 러시안 티 러시아어로 스스로 끓는다는 의미가 있는 "사모바르(Samovar)" 주전자를 사용하여 차를 끓이는 이란, 터키, 러시아국에서는 주로 국내 소비를 위해 차를 생산한다. 조지아에 농장을 가지고 있던 구 소련은 한때 세계에서 5번째로 큰 차 생산국이었다. 모두 사모바르로 끓인다고 해서 러시아에서 생산된 차와 "러시..

데이타베이스/차(茶) 관련 자료 2023. 6. 8. 23:54